一、是非題：（共 10 題，每題 4 分，計 40 分）
(X)1. 新生兒滿一個月時，會請長輩幫小兒進行收涎儀式，以祝福其平安長大。
詳答：滿四個月的寶寶，家人透過收涎，祈求平安長大，詳情請參閱課程影片 2-2-1。 (X)2. 冰沙餅的製作熟成方式為蒸熟後冷凍，要食用前稍解凍即可，是消暑熱門糕餅。詳答：冰沙餅是以烤熟的方式完成，詳情請參閱課程影片 6-3-1。
(O)3. 芋粿巧、「辟桃」或稱「裂桃」、摩訶等特殊糕餅常出現於中元節的拜拜桌上。
詳答：芋粿巧「辟桃」或稱「裂桃」、摩訶是中元節常見的糕餅，請參閱課程影片 7-2-1。
(O)4. 手工製作水油皮時，需在桌面築粉牆，麵粉加糖後，接下來是先加水再加油後，慢慢攪拌均勻混合成麵糰。
詳答： 先加水，再加油，油才不會粘在桌面上，詳情請參閱課程影片 1-4-3。
(X)5. 要判斷發糕是否已經完全蒸熟，只要觀察產品外觀有呈現花瓣的形狀，就是全熟。詳答： 把筷子插進去，筷子上面沒有米漿，就是全熟，詳情請參閱課程影片 4-3-1。 (X)6. 傳統的軟式牛舌餅內餡材料，有熟麵粉、糖粉、水和轉化糖漿為主。
詳答： 軟式牛舌餅的內餡有熟麵粉、糖粉、水與麥芽糖，詳情請參閱課程影片 5-3-1。 (O)7. 花蓮薯在台灣糕餅發展史中是日據時期所發明流傳而來。
詳答：花蓮薯是日據時期的產物，詳情請參閱課程影片 6-3-4。 (X)8. 芋蔥粿的米漿粉料，是用鳳片粉。
詳答：芋蔥粿的米漿是用在來米粉做的，詳情請參閱課程影片 9-3-1。
(O)9.本課程教學影片中，太陽餅的餡料要加入熟麵粉，可以幫助餡料更易凝結成糰，並且吸附水分及油脂，防止烤培時麥芽糖受熱膨脹破皮爆餡。 。
詳答：加入熟麵粉，是為了讓內餡容易成糰，詳情請參閱課程影片 4-3-3。 (X)10. 牛汶水是以炸過再滷的方式熟成。
詳答： 牛汶水是以煮的方式熟成，詳情請參閱課程影片 9-8-3。
二、選擇題：（共 20 題，每題 3 分，計 60 分）
(4)1. 肚臍餅是以何種烹調方式製成？①油炸 ②水煮 ③蒸 ④烤箱加熱。詳答： 肚臍餅是放進烤箱烤熟而成，詳情請參閱課程影片 1-8-5。
(3)2.相傳在春秋戰國時期，伍子胥發明甜年糕的背後動機為何？①他是美食家，喜歡自己嘗試做不同的糕餅 ②當時天候寒冷，卻又久旱不雨，於是發明可久藏不壞的年糕，供百姓食用 ③當時國家有滅亡之虞，於是發明久藏不壞的年糕，藏於地下，可供百姓飢荒無糧時食用 ④年糕作的城牆較堅固耐用。
詳答：甜年糕的發明，是起於伍子胥的憂國憂民，詳情請參閱課程影片 1-7-3。
(3)3. 相傳糕餅是三國時代的何人所發明，後世糕餅業尊稱為祖師爺？①曹操 ②劉備 ③諸葛孔明 ④蔣幹。
詳答：糕餅是諸葛孔明在南征班師回朝時，遇到大水阻撓，發明糕餅以祭拜河神…欲知詳情典故，請參閱課程影片 1-3-1。
(3)4. 茯苓糕是以何種烹調方式製成？①油炸 ②水煮 ③蒸 ④烤箱加熱。
詳答：茯苓糕是將材料放入蒸籠，以蒸的方式進行，詳情請參閱課程影片 1-8-3。
(3)5. 「糕」與「餅」如何區別？①以價格、品質來區別，高價的就是糕，低價的就是餅 ②以形狀來區別，扁平狀的就是餅，其它形狀就是糕 ③以主材料來區別，糕以米粉為主材料，餅以麵粉為主材料 ④以主材料來區別，糕以麵粉為主材料，餅以米粉為主材料。
詳答：「糕」與「餅」前者以米粉為主材料；後者以麵粉為主材料，再加入糖、水、油等材料製作而成，詳情請參閱課程影片 1-3-1。
(3)6. 臺灣民間傳統的成年禮稱「做十六歲」，在廟宇舉辦的儀式，行成年禮者要有何特殊儀式？①吟誦孝經 ②插 16 炷香祭神 ③從神轎(七娘媽亭)下方匍匐鑽過 ④抬神轎遊街。
詳答：十六歲成年禮，可至廟宇進行爬神轎的儀式，以求庇佑順利成長，請參閱課程影片 3-2-1。
(4)7. 臺灣傳統綠豆椪的內餡，除了綠豆沙之外，還有那一種餡料？①芋頭 ②鳳梨 ③蛋黃 ④肉燥。
詳答： 統綠豆椪的內餡為綠豆沙與肉燥，詳情請參閱課程影片 2-3-1。
(4)8. 芝麻喜餅的內餡，材料豐富，課程影片中，要進行包餡之前，要把餡料拿去冰箱冷藏，用意是什麼？①冰過後，風味更佳 ②冰過後，比較不會腐壞 ③冰過後，有夫妻兩人冰釋前嫌，重新開始展開人生的意思 ④冰過後，有助於餡料的凝結，包餡更容易。
詳答： 餡料拿去冷藏，是為了方便包餡，詳情請參閱課程影片 3-3-1。
(4)9. 傳統喜餅種類當中的米香餅，主要的吉祥意涵為何？①老公會高中狀元 ②年年有餘 ③多子多孫 ④嫁到好老公，婚姻幸福美滿。
詳答：米香餅，以台語來發音，吃米香，嫁好老公，有婚姻幸福的意涵，詳情請參閱課程影片 3-2- 2。
(4)10. 方塊酥的製程，是採取那一種包酥方式製作？①無包酥②中包酥 ③小包酥④大包酥。詳答：方塊酥是以大包酥方式，進行餅皮的製作，詳情請參閱課程影片 4-3-5。
(2)11. 做好的傳統糍粑，如果吃不完，要如何保存？①冷藏 ②冷凍 ③常溫保存 ④真空包裝。詳答： 糍粑可用冷凍方式保存，要吃的時候自然解凍即可，詳情請參閱課程影片 5-3-3。
(1)12. 大甲奶油酥餅，是誰改良發明的？①陳基振 ②陳建夏 ③李傑奇 ④林茂山。詳答： 奶油酥餅是陳基振先生，所改良發明出來的，詳情請參閱課程影片 7-3-2。
(2)13. 我們在熬煮鳳梨餡時，可以加一點什麼進去，可幫助膏餡的迅速凝結，縮短翻炒收汁時間？①蛋白 ②玉米粉 ③奶油 ④檸檬汁。
詳答： 熬煮鳳梨膏餡時，可加入些許的玉米粉，幫助凝結，詳情請參閱課程影片 8-3-5。
(1)14. 本課程教學影片創意糕餅-抹茶芒果酥，是取芒果的什麼部分製作成芒果果膏餡？①芒果渣 ②芒果汁③芒果皮 ④芒果核。
詳答： 是用果汁機取得芒果渣，來製作內餡的材料之一，詳情請參閱課程影片 8-4。
(2)15. 九九重陽節時，會準備糕餅來作為爬山登高的食物充飢，這天的糕餅外型會有什麼不一樣？
① 糕餅上面貼紅標 ②糕餅上面會插五彩小旗子 ③會做成龜的外形 ④會做成球狀，代表圓滿。詳答： 重陽節會在糕餅插小旗子，代表步步高升，請參閱課程影片 9-2-1。
(1)16. 繼光餅最早的用途是？①行軍的乾糧 ②工人在建造萬里長城的休息點心 ③祭拜祖先 ④農夫的午餐。
詳答：繼光餅是明朝戚繼光將軍所發明的行軍乾糧，詳情請參閱課程影片 9-3-2。
(2)17. 芋頭酥的誕生緣由，主要是因應當時大甲地區的芋頭產量發生何狀況？①生產不足歉收，芋農生計困難 ②生產過剩造成供過於求，芋頭價格大跌，芋頭被棄置田間或採收後無人問津，造成浪費
③無關生產，純是當年氣候異常影響芋頭品質 ④當年發生嚴重病蟲害影響芋頭品質。
詳答：當時因為大甲芋頭生產過剩，所以當地糕餅大師利用芋頭製作出好吃的芋頭酥，詳情請參閱課程影片 7-3-4。
(1)18.那一種糕餅的諧音，有發財又高升的意思？①發糕 ②牛舌餅 ③老婆餅 ④艾草粿。
詳答：發糕的諧音，有發財與高升的意思，所以過年過節都要吃，詳情請參閱課程影片 4-2-3。
(2)19. 下列那一種糕餅，適合用於中元節普渡與清明節祭拜祖先？①鳳梨酥 ②艾草粿 ③甜粽 ④龍鳳喜餅。
詳答： 艾草粿是傳統民間用於中元節與祭拜祖先的糕餅，詳情請參閱課程影片 5-3-4。
(1)20. 本課程教學影片中，製作五仁月餅所使用的月餅模，是用什麼材質製作? ①木頭材質 ②不鏽鋼 ③塑膠 ④錫鋁合金。
詳答：製作五仁月餅利用木製月餅模，詳情請參閱課程影片 8-3-8。
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