國立空中大學 115 學年度暑期期末考試題【正參】026美容營養學概論考古題

單選題 (共 30 題,每題 3 分,合計 90 分）

1. 下列何種營養素具有建構人體肌肉，維持與修補組織的功能？(A)脂質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)肉類。 Ans: B P-15
2. 下列哪一種醣類不是單醣?(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)乳糖。Ans: D P-97
3. 人體腸道對於鈣質吸收率為何？(A)10-20% (B)20-30% (C)30-40% (D)50-60%

Ans: C P-136

4. 維生素 D 主要來自陽光照射皮膚後合成，從飲食攝取約占多少比例呢? (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% Ans:B P-129
5. 可供給人體熱能的營養素為下列何者？(A)蛋白質、維生素、礦物質 (B)醣類、脂肪、維生素 (C)脂肪、礦物質、蛋白質 (D)醣類、脂肪、蛋白質 Ans:D P-14
6. 關於「代謝症候群」判定標準的敘述，何者有誤？ (A)腹部肥胖：男性腰圍>90cm

(B)空腹血糖值>100 mg/dL (C)高密度脂蛋白膽固醇偏低：男性標準為<40 mg/dL，女性為

<50 mg/dL。 (D)診斷代謝症候群必須符合所有五項標準。 Ans:D P-29

7. 關於「營養不良」（Malnutrition)的定義與分類，下列敘述何者有誤?(A)可能發生於身體需求增加而飲食攝取不足時 (B)偏食或長期節食可能造成營養不良 (C)暴飲暴食、常吃宵夜也可能造成營養不良 (D)營養不良僅包含營養素攝取不足這一項 Ans:D P-26
8. 微生物可利用食物中何種成分，產生短鏈脂肪酸，維持腸道健康？(A)膽酸 (B)胺基酸 (C)水溶性纖維 (D)膽固醇。 Ans: C P-231
9. 有關皮膚的飲食建議，該如何預防皮脂分泌過剩? (A)採用高 GI 飲食 (B)採用低 GI、低脂、高纖飲食(C)避免辛辣與油炸食物，多吃甜食沒關係 (D)多喝酒。 Ans: B P-233
   10. 下列飲食的特色，何者敘述不適當？(A)抗痘的飲食重點是採用低 GI 飲食，包括高纖 維、少加工、低糖或無糖的食物 (B)生酮飲食是高油及限醣，減重效果神速，任何人都可以使用 (C)低醣飲食（低碳飲食）較生酮飲食容易執行 (D)抗糖化飲食可降低飲食中的糖化終產物，延緩老化。 Ans:B P-240,262,299~301
10. 有關皮膚炎的飲食建議，何者為非:(A)須排除飲食中的過敏原 (B)水楊酸高的蔬果可能引發假性過敏」的現象 (C)攝取新鮮食材，避免罐頭、微波食品等高組織胺食物 (D)益生菌與魚油易促使血管擴張、皮膚發紅、發炎。 Ans: D P-267~P-269
11. 有關 BMI值的敘述，何者正確？(A)只要 BMI 值在正常範圍，不論體脂肪多高都很健康

(B) BMI 的理想值是 22 (C)BMI 值與死亡率有關，過高或過低都會延長壽命 (D)BMI 值和疾病罹病率無關。 Ans: B P-286

13. 關於肥胖減重者行為，何者正確? (A)每日記錄自己的飲食並加以控制，就不須要注意運動 (B)找出生活中導致肥胖的習慣加以改善 (C)每天找朋友吃飯聚餐訴說減肥之苦

(D)體重明顯下降，應獎勵自己大吃一頓。 Ans: B P-295~P-296

14. 皮膚病體質患者應少吃高水楊酸類蔬果，下列何者屬於高水楊酸食物? (A)高麗菜 (B)龍鬚菜 (C)香蕉 (D)牛奶。 Ans: B P-267
15. 慢性蕁麻疹病患建議攝取何種飲食，有益改善皮膚發炎?(A)低組織胺飲食 (B)抗糖化飲食 (C)高脂肪飲食 (D)生酮飲食。 Ans: A P-267
16. 精緻糖類易在體內與蛋白質結合，在體內形成何物: (A)色素斑 (B)糖化終產物 (C)過氧化產物 (D)糖蛋白。Ans: B P-240

17. 以下有關營養素的敘述何者為非? (A)脂質是表皮層的化學屏障，可避免水分過度流失； (B)皮膚中的脂質包括神經醯胺、游離脂肪酸等；(C)真皮層中玻尿酸等多醣類負責儲存皮膚中水分；(D)缺乏維生素 E易導致皮膚上皮組織分化不正常。 Ans:D  P-217 and P-131
18. 以下何種食物可以降低身體的氧化壓力(自由基的產生)? (A)糖(B)脂肪 (C)牛奶 (D)深色蔬菜。 Ans:D P-234~P-236
19. 下列何者可轉變成體內調控免疫及脂質代謝的激素? (A)必需脂肪酸 (B)酒精 (C)蛋白質 (D)飽和脂肪酸。Ans:A P-116~117
20. 下列何者不是「健康老化」的概念? (A)內心強韌、身體仍維持高功能 (B)能主導自己老化的過程 (C)內在心靈與身體外在功能的健康 (D)延長壽命也提早發病年齡Ans:D P-33
21. 關於醣類的敘述何者為非? (A)成人大腦平均每天需要 50-60 克的葡萄糖與果糖(B)醣類攝取過多容易有肥胖 (C)肝醣是醣類在動物肝臟和肌肉的儲存形式 (D)乳糖可能引起某些人腹瀉。 Ans:A P-102
22. 下列敘述，何者正確？ (A)超加工食品泛指食品包裝標示含有 5 種以上成分，特別是一般烹調不會使用的添加物。(B)加工食品對健康完全沒有好處。 (C)奶粉添加維生素 D 是為了增加食品的適口性，讓奶粉更好喝。 (D)食農教育是為了認識食物種植過程，對健康飲食沒有助益。Ans: A  P-12
23. 關於喝牛奶會拉肚子的敘述，何者為非? (A)可能是乳糖不耐症 (B)一般約在攝取後 24 小時才會出現脹氣、腹痛或下痢的症狀。 (C)乳糖酶屬於誘導型的酵素，可透過少量飲用乳製品，逐漸提高人體乳糖酶的活性 (D)可選擇低乳糖或零乳糖的乳製品  Ans:B  P-75
24. 根據衛福部「國民飲食指標」，脂質建議應占每日總熱量的哪一比例? (A)50〜60% (B)10〜15% (C)20〜30% (D)30〜35% Ans:C P-40
25. 關於營養素與食物來源的配對，何者有誤？(A)維生素 D:菇類 (B)維生素 B12:深色蔬菜

(C) DHA 及 EPA 等多元不飽和脂肪酸:深海魚類 (D)鈣質:豆類 Ans:B P-131~P-134

26. 吃太多地瓜、豆類等食物後容易放屁，是因為: (A)這類食物人體無法消化吸收 (B)膳食纖維含量太高促使腸蠕動變慢(C)腸內菌利用寡糖後會產氣 (D)吃的速度太慢。

Ans: C P-98

27. 下列哪一項不符合「環境永績的低碳生活飲食」原則？ (A)選擇當季食材  (B)優先選購在地生產的食材 (C)按需求烹調，減少食物浪費 (D)為減少採買次數而大量囤積食材 Ans: D P-9
    28. 缺乏哪一種營養素容易引起皮膚乾燥、過敏及皮膚炎的症狀? (A)必需脂肪酸 (B)鈣 (C)蛋白質(D)飽和脂肪酸 Ans: A P-23 及 116-117
28. 何者不是蛋白質的生理功能？(A)建構與修補組織 (B)構成酵素與荷爾蒙 (C)維持體液與酸鹼平衡 (D)每克提供 7 大卡熱量。 Ans:D P-124
29. 下列營養素缺乏與臨床症狀的配對，何者為非？(A)碘缺乏─呆小症 (B)維生素 D 缺乏─兒童佝僂症 (C)維生素 E─紫斑症 (D)葉酸缺乏─神經炎。Ans:C P-131~133;P140-141

簡答題 (一題,每題 10 分,合計 10 分）

一、 請說明十項具有養顏美容功效的地中海飲食要點?

Ans : P-196