Table of Contents
一、選擇題
(共 30 題，每題 3 分，合計 90 分，單選題，請選出最正確的答案)
1.下列敘述何者為非? (A)食品是可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品
和未加工食品，包括菸草或藥品 (B)紅孩兒症是一種蛋白質的缺乏症 (C)食品具有提
供營養、滿足感官及調節生理機能等三大功能 (D)成人每日鈣質參考攝取量(DRIs)為
1000 毫克。 Ans: (A) P-10 及 P-36 (書本 2023.7 月四版)
2.有過敏性皮膚病體質患者應少吃高水楊酸類蔬果，下列何者屬於高水楊酸食物? (A)
高麗菜 (B)龍鬚菜 (C)香蕉 (D)牛奶。 Ans: (B) P-267
3.哪些油脂與堅果種子類食物含有植物性蛋白質，適合素食者攝取? (A)核桃 (B)南
瓜子 (C)杏仁果 (D)以上皆是。 Ans: (D) P-77
4.下列何者不是超加工食品? (A)即溶咖啡 (B)現榨果汁 (C)冰淇淋 (D)泡麵。
Ans: (B) P-12
5.熱量營養素食物來源的配對，何者正確？ (A)豆魚蛋肉類是醣類的良好來源 (B)
蔬菜類是蛋白質的豐富來源 (C)水果類是油脂的良好來源 (D)全穀類是醣類的豐富
來源。 Ans: (D) P-16
6.關於營養不良的敘述，何者為非? (A)發生在身體需要量增加，但飲食攝取並沒有隨
之增加的人 (B)長期偏食容易造成營養不良 (C)藥物、茶等抗營養因子可能妨礙營
養吸收 (D)營養不良指的是營養不足。 Ans: (D) P-26
7.消化道哪一個器官有「第二個大腦」之稱: (A)口腔 (B)胃 (C)腸道 (D) 肝臟。
Ans: (C) P-228 及 P-272
8.當飲食無法獲得足夠能量來源，可能引起何種健康危機? (A)生長發育快速 (B)體
重增加 (C)肌肉耗損 (D)異常生髮 Ans: (C) P-14
9.關於豆魚蛋肉類的營養價值的敘述，何者為非? (A)豆類含有膳食纖維與植化素。
(B)一般而言，禽肉的脂肪量低於紅肉類。 (C)營養學的食物分類上，魚類泛指各種水
產海鮮類等食材。 (D)以手掌目測肉類的份量，跟女生手掌一樣大的肉類約 1-2 份。
Ans: (D) P-52
10.關於維生素的說明，何者正確: (A)人體可以自行合成 (B)缺乏時會出現特定病徵
(C)可分為脂溶性、水溶性及油水皆溶維生素三大類 (D)可以提供熱量。 Ans: (B)
P-126
11.下列何者非脂溶性維生素: (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 E (D)維生素
K。 Ans: (B) P-126
12.異位性皮膚炎的飲食建議，何者為非: (A)須排除飲食中的過敏原 (B)水楊酸高的
蔬果可能引發「假性過敏」的現象 (C)攝取新鮮食材，避免罐頭、微波、發酵食品是
低組織胺飲食的技巧 (D)益生菌與魚油易促使血管擴張、皮膚發紅、發炎。 Ans:
(D) P-265 及 P-269
13.天然食物中之脂質多以何種形式存在？ (A)三酸甘油酯佔多數 (B)磷脂質佔多數
(C)游離脂肪酸佔多數 (D)以上皆是。 Ans: (A) P-112
1
14.何者不是蛋白質的生理功能？ (A)建構與修補組織 (B)構成酵素與荷爾蒙 (C)
維持體液與酸鹼平衡 (D)每克提供 7 大卡熱量。Ans: (D) P-124 及 P-125
15.下列何者非健康飲食的原則? (A)三餐多以全榖為主食 (B)多選用高纖維的食物，
多以植物性食物取代動物性食物 (C)以高熱量食物取代低熱量食物，同一類的食物以
高脂食物取代低脂食物 (D)吃新鮮、均衡、原味、種類有變化的食物。 Ans: (C)
P-175~176
16.下列何種組合的外食早餐較為符合均衡飲食的概念？ (A)玉米蛋餅+米漿 (B)燒
餅夾生菜+無糖熱紅茶 (C)蔬菜豬肉漢堡+蘋果+熱可可 (D)生菜沙拉+全麥吐司+茶葉
蛋+無糖豆奶。Ans: (D) P-175
17.關於台灣每日飲食指南的敘述，何者為非：(A)蓮藕、玉米、南瓜屬於全榖雜糧類
(B)蔬菜類建議每天 3-5 碟 (C)水果類建議每天 2-4 份 (D)豆魚蛋肉類的排序，豆類
排第一位是因為比較便宜。 Ans: (D) P-40, 49, 51
18.下列何種蔬菜是維生素 D 的良好來源? (A)花菜 (B)食用菇類 (C)瓜類 (D)葉菜類
Ans: (B) P-58
19.關於升糖指數(GI)的描述，何者為非: (A)低 GI 食物可以多吃也不會發胖 (B)膳
食纖維含量高的食物其 GI 值較低 (C)食物的 GI 值和食物種類及烹飪方式有關 (D)高
GI 比低 GI 食物讓飯後血糖濃度升高較多。 Ans: (A) P-261~263
20.哪一種胺基酸是構成毛髮、指甲與肌肉的重要原料: (A)甲硫胺酸 (B)酪胺酸
(C)苯丙胺酸 (D)組胺酸。 Ans: (A) P-122
21.下列何者不是六大類食物的分類: (A)牛番茄是蔬菜類 (B)小番茄是水果類 (C)
甜不辣是豆魚蛋肉類 (D)起司是乳製品。 Ans: (C) P-43
22.腸道中益生菌可利用食物中何種成分，產生短鏈脂肪酸，維持腸道健康？(A)膽酸
(B)胺基酸 (C)水溶性纖維 (D)膽固醇。 Ans: (C) P-105 及 P-152
23.下列哪種食物可以降低身體的氧化壓力(自由基的產生)? (A)糖 (B)脂肪 (C)牛奶
(D)深色蔬菜。 Ans: (D) P-234
24.下列哪一種食物所含的糖化終產物(AGEs)最高? (A)燒烤牛肉 15 分鐘 (C)水煮牛
肉一小時 (C)煎牛排 (D)牛絞肉。 Ans: (A) P-241
25.人體每日所需的熱量包括？(A)基礎代謝率所需 (B)活動所需之熱量 (C)攝食生熱
效應 (D)以上皆是。Ans: (D) P-274-277
26.關於減肥飲食，何者為非？(A)生酮飲食與低醣飲食都是調整醣類比例的飲食法。
(B)每天攝取低於基礎代謝率的熱量不符合健康減肥的原則。 (C)間歇性斷食因為禁食
期間很長，所以在可以進食的時間放心地隨便吃。 (D)有胃潰瘍的人不適合進行間歇
性斷食。Ans: (C) P-301
27.關於皮膚中營養素的敘述，何者為非? (A)缺乏維生素 E 易導致皮膚上皮組織分化
不正常 (B)亞麻油酸、次亞麻油酸是構成皮脂膜的成分 (C)真皮層中玻尿酸可幫助
皮膚保濕 (D)脂質是表皮層的化學屏障 Ans: (A) P-215 及 P-325
2
28.關於膠原蛋白的描述，何者為非？(A)是人體含量最多、分布最廣的功能性蛋白質
(B)由 18 種不同胺基酸所構成 (C)在皮膚中的含量最高 (D)離胺酸是膠原蛋白中比例
最高的胺基酸。Ans: (D) P-212-213
29.安全的減重速度為每週減重多少公斤? (A)0.5-1 公斤 (B)1-2 公斤 (C) 3-5 公斤
(D) 5-10 公斤 Ans: (A) P-311
30.青春痘皮膚的飲食應如何建議，預防皮脂分泌過剩: (A)採用高 GI 飲食 (B)採用
低 GI、低脂、高纖飲食 (C)避免辛辣與油炸食物，多吃甜食沒關係 (D)多喝酒。
Ans: (B) P-261~262
二、填充題
(共 5 題，每題 2 分，合計 10 分)
請根據以下常見的營養缺乏症，填上可能缺乏的營養素:
營養缺乏症 可能缺乏的維生素
新生兒神經管缺陷 1.
壞血病 2.
軟骨症 3.
紫斑症 4.
口角炎 5.
Ans:
1.葉酸 2.維生素 C 3.維生素 D 4.維生素 K 5.維生素 B2
3
暂无评论内容