國立空中大學114 學年度暑期期末考試題【正參】023科目：食品安全與衛生

國立空中大學114 學年度暑期期末考試題【正參】023科目：食品安全與衛生

一、選擇題20 題，每題3 分，共計60 分(單選題，請選出最正確的答案)

1、食品中毒事件判斷「疑似原因食品」時，最關鍵依據為何?

A. 媒體報導 B. 餐廳提供的菜單

C. 患者進食史及潛伏期推估 D. 食品製造日期

答案：C (第五章，p.111, 116)

2、下列何者為含有毒素「雪卡毒」的食品？

A. 河豚 B. 某些熱帶珊瑚魚類 C. 毛豆 D. 紅豆

答案：B (第六章，p.123)

3、世界衛生組織對食品安全衛生的定義，強調的是哪一項？

A. 僅限於食品加工階段的檢驗 B. 僅針對進口食品做控管

C. 食品從原料到消費的全過程應受管理 D. 食品售價應合理透明

答案：C (第二章，p.26)

4、以下哪一項並非食品藥物管理署食品組的職掌？

A. 食品包裝之查驗登記 B. 食品營養成分分析

C. 農藥研發與製造 D. 餐飲業衛生輔導

答案：C (第二章，p.29)

5、「食品安全衛生管理法」正式三讀通過的年份為？

A. 民國101 年 B. 民國102 年 C. 民國103 年 D. 民國106 年

答案：B (第二章，p.33)

6、炸油反覆使用後最容易導致下列哪一種現象？

A. 酶活性提高 B. 食品甜度增加 C. 酸價與極性物質增加 D. 油品水分增加

答案：C (第三章，p.52-53)

7、食品中若發現產氣、發黏或變色等現象，最主要原因為？

A. 光照過強 B. 酵素反應過快 C. 水分蒸發過多 D. 微生物生長繁殖

答案：D (第三章，p.51)

8、食品中毒的高風險場所通常為何？

A. 冷藏超市 B. 公立醫院 C. 餐飲業及團膳供餐單位 D. 書店與文具店

答案：C (第四章，p.74)

9、黃麴毒素的主要毒性影響為何?

A. 腎臟毒性 B. 肝臟毒性 C. 神經毒性 D. 血液毒性

答案：B (第五章，p.104)

10、食品腐敗變質現象與原因，下列何者不是導致食品腐敗變質的主要原因？

A. 微生物作用 B. 酶促反應 C. 化學污染 D. 紫外線照射

答案：D (第三章，p.49-51)

11、當食品中毒事件發生時，第一步應如何處理？

A. 把食物丟棄 B. 統一服用腸胃藥

C. 立即通報衛生單位並保留樣本 D. 立即公開於社群平台警告他人

答案：C (第四章，p.78-79)

12、下列何者屬於感染型細菌性食物中毒？

A. 金黃色葡萄球菌 B. 沙門氏菌

C. 肉毒桿菌 D. 以上皆是

答案：B (第五章，p.91)

13、食品若有抑制藥物代謝的作用，可能會對人體產生什麼影響？

A. 提高藥物的血中濃度 B.藥物血中濃度可能超過治療區間

C. 增加藥物產生不良反應的風險 D.以上皆是

答案：D (第十一章，p.271-273)

14、預防亞硝酸鹽攝取過量的方法之一為何？

A. 延長醃漬時間 B. 加熱不徹底

C. 多吃煙燻肉 D. 避免接觸到受高劑量硝酸鹽污染的水質與土壤及食物

答案：D (第六章，p.133)

15、下列哪一項不屬於食品標示應揭露的基本資訊？

A. 品名 B. 廠商地址 C. 食品添加物用途說明 D. 銷售人性別

答案：D (第七章，p.149-151)

16、哪一項不屬於食品安全衛生管理法中規範的標示內容？

A. 食品添加物名稱 B. 食品熱量 C. 商品價格 D. 食品有效期限

答案：Ｃ (第七章，p.149-151)

17、以下哪一個標章表示食品通過台灣政府農產品驗證制度？

A. ISO22000 標章 B. HACCP 標章

C. CAS 優良農產品標章 D. USDA 有機標章

答案：C (第九章，p.213)

18、下列何者最符合食品添加物的定義？

A. 專供嬰幼兒食用之食品 B. 可增加食品營養價值的天然成分

C. 為達色、香、味、防腐等目的，添加於食品中的物質

D. 所有經濟部公告之工業原料

答案：C (第八章，p.185)

19、有害食品添加物會對人體產生何種風險？

A. 僅造成食品變色 B. 提升食品價值

C. 引發中毒或慢性疾病 D. 增加營養吸收

答案：C (第八章，p.199-204)

20、哪一項不是消費者使用食品添加物需注意的事項？

A. 注意標示 B. 避免攝取過量

C. 來源可信 D. 參考網路建議後自由添加

答案：D (第八章，p.187-188)

二、問答題2 題，每題20 分，共計40 分

1、根據食品安全衛生管理法所建制的三級品管機制，其主要的內涵為何？(20 分)

答案: 第一章，p.11

2、請說明一般葉菜類生鮮食品的選購原則？(20 分)

答案：第八章，p.224